Quando si parla di eccellenze pavesi non si può non citare il salame di Varzi.
La qualità di questo salame, a marchio D.O.P. dal 1996, deriva anche dal clima estremamente favorevole.
Nasce dal connubio tra la brezza marina proveniente dalla Liguria e le correnti di montagna che soffiano nella valle Staffora.
Il salame di Varzi è caratterizzato da un impasto a grana grossa.
E’ ottenuto con l’utilizzo di tutte le parti del maiale, successivamente si aggiunge sale, pepe nero in grani e un infuso di aglio e vino rosso e nitrato di potassio. Successivamente il Salame viene insaccato in budello naturale e legato a mano.
Tradizione vuole che il salame di Varzi sia tagliato a fette spesse, così da restare in bilico senza cadere.
Noi vi consigliamo di mangiare il salame di Varzi accompagnato da una fetta di Miccone, pane di pasta dura tipico di questa zona, con un bel bicchiere di Bonarda.
Il prezzo di un salame DOP di Varzi è intorno ai 30 euro. Dove acquistare il salame di Varzi:
Azienda Agricola San Pietro
A Montesegale, si trova l’Azienda Agricola San Pietro dove è possibile acquistare salame il Varzi Dop oltre a coppe, pancette, salametti, salame cotto, e poi la culaccia, che è una specie di culatello ma dolce.
Azienda Agricola San Pietro
Frazione Frascate 7 27052 Montesegale (PV)
Salumificio Magrotti
A Montesegale, si trova il Salumificio Magrotti. Il suo laboratorio è un’officina di gusto, gesti antichi e conoscenze moderne, in cui antichità e genuinità si accompagnano ad una moderna produzione. Mani esperte confezionano, uno per uno, i salumi, seguendo tutte le disposizioni di legge e i dettati dei disciplinari di produzione.
Oltre al tradizionale Salame di Varzi, vengono prodotti anche Coppa e Pancetta, Filzetta e cacciatorini.
Salumificio Magrotti
Frazione Fornace, 8, 27052 Montesegale PV
Salumificio Buscone
Il Salumificio Artigianale Buscone si trova nel piccolo borgo di Bosmenso, a pochi chilometri da Varzi, da oltre cinquant’anni.
L’esperienza maturata di generazione in generazione è preziosa per realizzare salumi eccezionali.
La vendita stagionale dei salumi, solo al dettaglio, avviene presso il Ristorante Buscone oppure presso Le Cicale a Varzi.
Salumificio Buscone
Località Bosmenso Superiore, 41, 27057 Bosmenso Superiore, Varzi PV
Salumificio Valverde
Per assaggiare il vero salame crudo di Varzi a grana grossa, dovete recarvi a Valverde, nell’Oltrepò Pavese.
Qua si trova il salumificio Valverde dove il salame viene prodotto con passione e ambizione, nel rispetto dell’antica tradizione.
Salumificio Valverde
Località Casa Balestrieri Valverde PV
Salumeria Dedomenici
La Salumeria Dedomenici produce il tipico salame di Varzi dal 1799.
Consigliamo una visita anche al Museo del Salumiere, sempre dell’azienda Dedomenici, dove è possibile visitare il tipico negozio del salumeriere degli anni ’30, l’attrezzatura, documenti storici e fotografie.
Salumeria Dedomenici
Casanova Staffora, 8 Santa Margherita di Staffora PV
Thogan Porri
Lungo la strada per Varzi si trovano poi diversi salumifici a conduzione famigliare come “Thogan Porri” di Cecima.
La signora Maria vi accoglie con gentilezza spiegandovi la storia di questa azienda nata negli anni ’60 e che rappresenta perfettamente la tradizione salumiera di questa zona. Se siete golosi non resterete delusi dall’offerta di salumi al bancone.
Thogan Porri
loc. Casa Cucchi Cecima (PV)
Salumificio Romagnese
Sulle colline dell’Oltrepò Pavese gli amanti del buon cibo trovano il Salumificio Romagnese che, da 40 anni, produce uno dei salami più antichi e prelibati
Salumificio Romagnese
loc. Casale, 35 Romagnese (PV)
Agripavia
Da Agripavia, in pieno centro storico a Pavia, si può trovare il tipico salame di Varzi, proveniente dalle Aziende dell’Oltrepo Pavese.
Agripavia
Via Omodeo, 27, Pavia
E’ possibile trovare il Salame di Varzi anche al mercato di Piazza Petrarca o al mercato della Coldiretti in Piazza del Carmine a Pavia